腌 鱼：
是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。腌鱼的制作过程是：将鱼捉来放入鱼笼或谷箩中浸入清水里。加入揉烂的苦薅,使其鳃及肠内污垢去净,然后将鱼破开,除去杂肠.用适量的米酒将鱼在盆内拌匀,在以食盐撒于肚内,浸两夜之后,用蒸熟的凉糯米饭和浸鱼盐水将辣椒面与适量花椒粉及姜等佐料拌匀,制成鱼糟.腌鱼时,先将木桶底垫一层糟,然后将糟放与鱼腹内,再将糟擦抹鱼的皮鳞放入桶中,每放一层鱼,加一层糟.反复多次,腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用。
腌 肉：
与腌鱼的制作基本相同，但所腌的肉必须在烧红的锅中将皮烙黄，使肉皮香脆。
烧 鱼：
多在收禾时于田间地角制作，作为午餐菜肴。其制作方法是将活鱼用棍子插入口中，在火上慢慢将鱼两面烤黄，然后把鱼肉剥进大碗里，放上适量盐巴、花椒、辣椒、萝卜菜、韭菜、以及山中的野菜作佐料拌均匀，即可食用。
牛 瘪：
亦是侗族人的嗜好。将牛肉煮熟切成薄片，再将牛胃或牛粉肠中未消化的百草溶液用锅煮熟，以棕片滤去其渣与牛肉拌匀，加五香、薄荷、辣椒面或用盐浸过的苦瓜片等作佐料拌合即成。
紫血肉：
也是侗族的待客佳肴。其制作过程是：将肝、心、肚、瘦肉等烧熟或炒熟后，切成薄片，然后以茱萸粉、辣椒粉、花椒粉、橘皮、大蒜、葱花、盐巴为佐料，拌以适量的槽血即成。
油 茶：
是黎平中潮、水口、龙额三个地区侗家人必不可少的食品。每天早晨、中午或晚饭前，人们总喜欢先吃油茶。吃油茶要备好米花、焦豆、熟饭或凉饭和油茶汤。首先，将较老的茶叶摘来，放入甄子蒸熟，再用手将茶叶压成与甄子一般大的 茶饼备用。其次，把糯米蒸熟，放凉后在以太阳晒干，存放备用。煮油茶时，先将油茶烧沸，后将晒干的糯米饭放入，待其稍有黄色，立即捞出，制成"米花：，然后将油舀出，以少量米放入锅内烧焦，再将干茶叶放入烧糊，当发出扑鼻香味时即掺水放盐煮沸。制成茶汤。将热饭或凉饭舀出入碗内，然后将滤好渣的油茶汤淋于饭上，再将米花、焦豆、生姜、葱花等覆盖于上，便成了侗家油茶。
侗 果：
是在春节期间用来待客人喝茶的食品。其制作过程复杂：农历十月间，以野生的"甜藤"洗净舂烂，泡出甜汁。打糯米粑时撒上甜藤汁，糍粑晾至半干状态，即切成手指大小的块状拌上黄豆面，阴干后即成侗果干。至十二月下旬侗果干放入锅中炒酥，再放入沸滚的茶油中倾刻，酥发的侗果便浮出锅面，待它约呈黄色，便漏瓢舀出。以红糖放入锅里溶化，即将炸好的侗果放进锅中滚拌均匀，再舀出大簸箕里，趁其尚温，即以炒焦的芝麻撒上。
白蘸肉：
又称白片肉，它具有甜、醇和保持原味的特点。对新鲜的鸡、鸭和猪肉，侗族人尤喜吃白蘸。将整只鸡、鸭、或整块猪肉放在锅里煮，放适量的生姜和盐巴，待熟后再取出切成小块。以辣椒加盐捣碎，加姜、葱、蒜拌匀，以肉蘸食。
